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영양학자들의 연구 결과

당근을 먹는 것이 유익한 영양소를 쉽게 섭취하는 방법이 될 수 있다

채소는 그 다양성 덕분에 훌륭한 식재료입니다 — 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있으며, 통으로 먹거나 잘게 썰어 먹을 수 있습니다 — 그리고 건강에 대한 이점도 많습니다. 그러나 더 많은 채소를 식단에 포함하려는 사람들은 특히 하나의 채소를 간과하고 있을 수 있습니다.

새로운 연구에 따르면, 매주 3회 아기 당근을 먹는 것이 오렌지 뿌리 채소에서 발견되는 중요한 영양소를 상당히 증가시킬 수 있습니다. 이 연구는 2024년 6월 30일 시카고에서 열린 Nutrition 2024, 미국 영양학회 연례 회의에서 발표되었습니다.

2015년과 2019년에 각각 실시된 조사에 따르면, 미국 성인의 약 10명 중 1명만이 매일 권장되는 2~3컵의 채소를 먹는 것으로 나타났습니다. 이 통계는 연구 주저자인 메리 하퍼 시몬스와 그녀의 동료들이 사람들의 주간 채소 섭취량을 늘릴 수 있는 간단한 해결책을 조사하게 만들었습니다.

"아기 당근은 간편하게 들고 다니기 좋고, 랜치 드레싱, 후무스와 잘 어울립니다 — 어떤 사람들은 땅콩버터에 찍어 먹기도 하며, 어떤 사람들은 그냥 먹기도 합니다,"라고 시몬스는 말했습니다. 그녀는 앨라배마 주 샘포드 대학교의 영양학 대학원생입니다. "건강을 개선하는 것이 작은 간단한 변화로 가능하다는 것을 보여주고 싶습니다. ... 하루아침에 큰 변화를 줄 필요는 없습니다."

Nutrition 2024 연구 내용 & 결과

이 연구에서, 당근 1인분은 일반적으로 식료품점에서 판매되는 약 8~12개의 아기당근, 즉 100그램 또는 반 컵에 해당한다고 시몬스는 덧붙였습니다.

연구는 60명의 젊은 성인을 대상으로 하였으며, 이들은 아기 당근을 주 3회 섭취하거나 당근을 먹지 않고 대신 종합 비타민 보충제를 섭취하거나 당근과 종합 비타민을 함께 섭취하거나 아무 것도 섭취하지 않는 대조군으로 나뉘었습니다.

4주 후, 연구자들은 당근을 먹은 그룹이 피부 카로티노이드 수치가 10.8% 증가한 것을 발견했습니다. 카로티노이드는 염증 예방과 심장 건강 촉진과 같은 건강 이점을 지닌 자연 항산화제입니다.

또한, 종합 비타민만 섭취한 사람들은 카로티노이드 수치에 변화가 없었던 반면, 당근과 비타민을 함께 섭취한 사람들은 가장 큰 혜택을 보았으며 피부 카로티노이드 수치가 21.6% 증가했습니다.

"사람들은 ‘비타민 보충제를 먹고 있으니까, 그게 충분할 것’이라고 생각할 수 있지만, 그것만으로는 카로티노이드 축적이 증가하지 않았습니다. 조합이 효과가 있는 것 같았습니다,"라고 새 연구의 주 연구자인 수레시 매튜스 박사는 말했습니다. 매튜스 박사는 샘포드 대학교 영양학 및 식이요법 학과의 교수이자 학과장입니다.

"‘식품 우선’ 철학은 항상 효과가 있습니다. 그러나 단순히 식품만으로는 어려운 경우나 제한이 있는 경우, 식품과 보충제의 조합이 더 큰 효과를 가져오는 경우가 있습니다,"라고 그는 덧붙였습니다.

당근과 다른 채소 섭취의 이점

"채소를 많이 섭취하는 것은 긍정적인 건강 효과와 관련이 있습니다 — 채소와 과일 섭취를 증가시키면 만성 질환의 위험이 줄어듭니다,"라고 코넬 대학교 영양 과학부의 Sander Kersten 박사는 말했습니다. 그는 새로운 연구에 참여하지 않았습니다. 채소는 심장병, 일부 암, 당뇨병, 비만을 예방할 수 있습니다.

하지만 당근과 스쿼시, 고구마와 같은 오렌지색 및 빨간색 채소는 베타카로틴이 풍부한 독특한 채소입니다. 베타카로틴은 신체에서 비타민 A로 변환됩니다. 시금치와 케일과 같은 짙은 녹색 잎채소도 베타카로틴이 풍부합니다.

비타민 A는 심장, 폐 및 기타 장기를 건강하게 유지하고 다양한 신체 기능을 지원하는 데 중요합니다. 비타민 A 결핍은 미국에서는 드물지만, 여전히 과일과 채소를 섭취하여 저칼로리, 고섬유소 식품의 이점을 누리는 것이 좋습니다, Kersten 박사는 말했습니다.

젊은 성인에서 채소 섭취의 중요성

모든 사람에게 채소를 포함하는 건강한 식단을 유지하라는 알림이 좋지만, 시몬스는 이 메시지가 특히 젊은 성인에게 중요하다고 말했습니다. 

2022년 CDC 보고서에 따르면, 18세에서 30세의 성인 중 약 7%만이 권장된 양의 채소를 섭취하고 있으며, 2023년 미국 대학 건강 협회에서 실시된 설문 조사에서는 약 4분의 1의 대학생이 하루에 3회 이상의 채소를 섭취한다고 응답했습니다.

"우리가 아이들에게 '무지개를 먹어라'고 말하는 것을 듣지만, 어떤 나이든 간에 이 말은 정말 중요하다고 느껴집니다,"라고 시몬스는 말했습니다. "접시에 다양한 색깔이 있는 것이 좋으며, 매번은 아니더라도 하루와 주를 통해 다양한 채소를 포함하는 것이 필수적인 영양소를 얻는 데 매우 유익합니다."

출처 : Lancet Diabetes & Endocrinology 저널 

당뇨병 2형의 위험이 걱정되시나요? 새로운 연구에 따르면, 섭취하는 육류의 종류를 살펴보는 것이 좋을 수 있습니다.

붉은 고기와 가공육을 정기적으로 섭취하는 것이 당뇨병 2형의 위험과 연관이 있다는 연구 결과가 31개의 연구 집단 데이터를 분석한 결과로, 화요일 《The Lancet Diabetes & Endocrinology》 저널에 발표되었습니다.

이 연구는 가공육과 비가공 붉은 고기와 당뇨병 2형 사이의 연관성을 보여주는 가장 포괄적인 연구라고, 연구의 수석 저자이자 영국 케임브리지 대학교의 인구 건강 및 영양학 교수인 니타 포로히 박사가 이메일을 통해 밝혔습니다.

당뇨병 2형은 혈당이 지속적으로 너무 높을 때 발생하는 만성 질환으로, 가장 흔한 당뇨병 유형입니다. 미국 국립당뇨병 및 소화기 질환 연구소에 따르면, 관리하지 않으면 심장병, 뇌졸중, 신장병 등 여러 가지 문제를 일으킬 수 있습니다.

육류에 대한 더 많은 질문이 필요합니다. 예를 들어, 가금류의 위험과 다양한 조리 방법의 가능한 영향 등에 대한 질문이 있습니다. 이는 런던 메트로폴리탄 대학교의 영양 및 건강 독립 연구원인 힐다 멀루니 박사가 뉴스 릴리스에서 언급했습니다. 그녀는 이 연구에 참여하지 않았습니다.

하지만 새로운 연구 결과는 현재의 영양 지침과 일치하며, 이는 육류 소비를 줄일 것을 권장합니다, 멀루니 박사는 말했습니다.

국제적인 관점

연구는 관찰 연구였기 때문에 연구자들은 육류 섭취가 당뇨병의 직접적인 원인이라고 결론지을 수 없었습니다, 멀루니 박사는 말했습니다.

하지만 그 연관성은 강했다고 포로히 박사는 말했습니다. 그는 “이러한 발견은 서로 다른 세계 지역과 국가의 집단들 간에 일관되었다”고 언급했습니다.

연구자들은 20개국의 거의 200만 명의 데이터를 분석했습니다. 연구팀은 또한 “식이 질, 신체 활동, 흡연, 알코올 섭취, 에너지 섭취량, 체질량 지수 등 결과에 영향을 미칠 수 있는 요인과 육류와 당뇨병 2형 간의 관계를 과장하거나 가릴 수 있는 요인들”을 고려했다고 포로히 박사는 덧붙였습니다.

그러나 데이터는 가족력, 인슐린 저항성, 허리 둘레 등 당뇨병 2형에 기여할 수 있는 다른 요인들을 고려하는 데 한계가 있었다고, 연구에 참여하지 않은 영국 Aston 대학교의 영양사이자 영국 영양사 협회의 대변인인 듀안 멜러 박사가 설명했습니다.

그러한 요인들은 연구자들이 고려할 수 있었던 요인들보다 당뇨병 발병 위험과 더 강한 연관이 있다고 그는 뉴스 릴리스에서 덧붙였습니다.

“가공육과 붉은 고기 섭취와 관련된 위험 증가가 이러한 다른 혼란 요인들 때문일 수 있습니다.”라고 멜러 박사는 말했습니다.

섬유질 섭취는 더 많이, 육류 섭취는 더 적게

이러한 제한 사항에도 불구하고, 새로운 연구의 증거와 현재의 식이 권장 사항은 육류 섭취를 줄이는 것이 강력한 이유가 된다고 멀루니 박사는 말했습니다.

“육류 소비는 일반적으로 식이 지침을 초과합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “현재의 식이 지침은 붉은 고기와 가공육을 가금류와 같은 육류로 대체하고, 완두콩, 콩, 렌즈콩, 두부와 같은 대체 식품을 사용하여 전체 육류 소비를 줄일 것을 권장합니다.”

가금류 섭취와 당뇨병 2형 위험 간의 연관성에 대한 명확한 연구는 아직 없지만, 최근 연구는 붉은 고기와 가공육을 가금류로 대체하는 것이 당뇨병 2형 발병 위험을 낮추는 결과를 보였다고 멀루니 박사는 덧붙였습니다.

“햄, 소시지, 베이컨, 핫도그, 살라미, 페퍼로니와 같은 가공육은 일반적으로 매우 가공되어 있으며, 화학 첨가물과 높은 염분을 포함하고 있어 다양한 건강 상태에 좋지 않다는 것은 잘 알려져 있습니다.”라고 포로히 박사는 말했습니다.

이를 줄일 수 있는 방법으로는 “이러한 육류를 덜 자주 먹거나, 더 작은 포션으로 섭취하거나, 단백질이 풍부한 대체 식품으로 교체하는 것”이 있다고 그녀는 덧붙였습니다.

또한, 채소, 과일, 견과류, 콩류가 풍부한 식단을 지향하는 것 외에도, 당뇨병이 걱정되는 사람들은 규칙적인 운동을 포함시키는 것을 확실히 해야 한다고 멜러 박사는 말했습니다.

요약 : 

1. 붉은 고기와 가공육의 연관성

• 붉은 고기(소고기, 돼지고기, 양고기 등)와 가공육(햄, 소시지, 베이컨 등)의 섭취는 심장병, 당뇨병 2형, 특정 종류의 암(특히 대장암)과 연관이 있는 것으로 알려져 있습니다.
• 가공육은 높은 염분, 설탕, 방부제, 화학 첨가물 등이 포함되어 있으며, 이는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

2. 당뇨병과의 연관성

• 연구에 따르면, 붉은 고기와 가공육의 정기적인 섭취는 당뇨병 2형의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
• 가공육과 붉은 고기의 섭취와 당뇨병 사이의 연관성은 강하게 나타나며, 이는 이러한 육류가 높은 포화지방과 염분을 포함하고 있기 때문입니다.

3. 영향 요인

• 식이 질: 식이 섬유와 같은 영양소가 부족하고, 포화지방이 많은 식단은 만성질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
• 조리 방법: 고온에서 조리된 고기(예: 그릴에 구운 고기)는 발암 물질을 생성할 수 있습니다.
• 건강한 대안: 가금류, 생선, 식물성 단백질(콩, 렌즈콩, 두부 등)으로의 대체는 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

4. 규제와 지침

• 일부 국가에서는 식품 성분과 영양 정보를 명확히 표기하도록 요구하며, 이는 소비자들에게 더 나은 선택을 돕기 위한 조치입니다.
• 현재의 식이 지침은 육류 소비를 줄이고, 채소, 과일, 견과류, 콩류를 포함하는 식단을 권장합니다.

5. 연구의 한계

• 많은 연구가 관찰 연구로 진행되어 육류 섭취와 만성질환 사이의 인과 관계를 명확히 규명하기 어렵습니다.
• 연구자들은 다양한 혼란 요인(가족력, 인슐린 저항성 등)을 고려하지만, 모든 요인을 통제하기는 어려운 경우가 많습니다.